Pintxos comme un Air de Pays Basque

Et si ce week end on s’offrait une pause typique, une pause gourmande, une pause festive et tellement conviviale. J’adore les Pintxos. Ces tapas basques, les vraies. Ne pas confondre avec les Tapas classiques (Andalouses) qui sont servies dans des Cassuelas, de petits ramequins en terre cuite. Le Pintxo lui est toujours servi sur une fine tranche de pain, le plus souvent de la baguette. Ici le ramequin, c’est le pain. Et puis, surtout, le Pintxo est bien plus travaillé que les Tapas classique. C’est un peu comme un crostini, mais celui ci est souvent beaucoup plus haut et froid. Bien qu’il en existe des chauds aussi. On peut les varier à l’infini et dans les Bar de San Sebastian on en trouve des tas et des tas. Car c’est bien de là qu’ils viennent. Evidement j’en fais très souvent, car je ne peux m’en passer. Alors je me disais qu’il fallait que je vous en parle. Bien sûr le plus difficile ce n’est pas tant de les fabriquer, mais de trouver les ingrédients pour qui n’habite pas la frontière Espagnole. Heureusement maintenant on en trouve si on cherche bien. Car il faut des produits spécifiques bien qu’on puisse aussi en faire avec ce qu’on trouve dans son frigo et c’est bien cela qui est pratique! Le second ingrédient primordial, c’est le temps! Car oui, cela demande beaucoup de temps à fabriquer… à la main, un par un. Donc plus y’en a plus c’est long mais meilleur sera le résultat! Sur la photo j’en avais fait plus d’une centaine… mais au final quel tableau! Alors ca vous donne pas envie de dégainer le Verre? Allez vite, apprenez à en faire vous aussi!

 Pintxos

- autant de baguette que nécessaire (compter au moins 4 variétés par personne, soit 4 tranches au moins)

- Soubressade

- Tapenade

- Manchego

- Pâte de Coing

- Brie

- Jambon blanc et Jambon Sec

- Tomates coeur de boeuf

- Tomates cerise

- Asperges miniatures

- Olives vertes et noires

- Saumon fumé

- Fromage frais

- Noix

- Aneth

- Ciboulette

- Parmesan

- Omelette (Tortilla)

- Epaule à découper, cuite

- Tomates Confites

- Roquette

- Poivrons Marinés

- Oeufs durs

- Raisin Italia

- Crème fraiche entière

- Sel et Poivre du Moulin

- Basilic

- Mozza

- Et tout ce qu’il vous passe par la tête du moment que cela s’accorde bien! ;)

 

 Avant tout coupez vos baguettes en biais de sorte à obtenir de larges et fines tranches.

Preparez vos ingrédients à disposition chacun dans des contenants différents et étalez les tout autour de votre plan de travail. Préparez vous des pots de piques en bois et de cures dents différents pour pouvoir repérer les différentes variétés que vous ferez.

Voici quelques variété plutot basiques que j’ai réalisé. Vous pouvez aussi accompagner le tout par des Oeufs Farcis, recette ici (tout à l’extrémité gauche sur la photo ci dessus). Ainsi, naturellement que par du Pain à la Tomate, recette ici (3 ième plat en partant de la gauche sur la photo ci dessus).

Second emplacement sur la photo ci dessus: Pintxos au Manchego et par dessus Tortilla: Tartinez de fromage frais le pain, posez un carré de Pâte de Coing (Dulce de Membrillo), posez par dessus un bout de Manchego (assez sec quand même), terminez en piquant un demi raisin Italia que vous aurez épépiné. Saupoudrez de Parmesan. Pour la Tortilla, bien épaisse et froide (à faire la veille ou à acheter toute prête pour aller plus vite), frottez d’un peu d’ail le pain, un peu de tomate frottée par dessus, posez simplement une petite tranche d’omelette. Piquez.

Plat du au dessus du précédent: Pintxos au Saumon. Tartinez de crème fraîche le pain (épaisse). Posez un peu de saumon dessus. Posez une demie tomate cerise jaune et piquez une olive verte sur le tout. Saupoudrez d’Aneth. Remplacez aussi l’olive par un peu de citron jaune éventuellement.

Plat sur la droite (après le pain à la tomate, recette ici): Pintxos Tapenade Tomate et Jambon Blanc à la Parisienne.

Tartinez de tapenade le pain légèrement aillé, posez une feuille de roquette, posez une tomate confite. Piquez.

Beurrez le pain, posez un demi cornichon, utilisez du beurre salé pour plus de goût. Posez un bout de jambon blanc enroulé sur lui même avec un petit morceau de mâche. Piquez une demie tomate cerise rouge. Saupoudrez de paprika.

Pintxo Asperge: Tartinez de fromage frais, saupoudrez de ciboulette, posez 3 petites tranches de saucisson à l’ail coupé épais (ou de morceau d’épaule, ou de mortadelle à la pistache…) posez une asperge par dessus, terminez en piquant un poivron mariné. Assaisonnez.

Continuez, inventez. Variante à servir chaude: Pintxos au Brie: aillez un peu le pain, posez une petite tranche de pâte de coing, recouvrez de brie passez au grill. Au bleu: de même, mais à la place du Coing émiettez des noix… passez au grill légèrement. Une autre variante aux champignons ici.

Alors elle est pas belle la vie? N’hésitez pas à inventer. Tomate, Mozza, Chèvre… Empilez généreusement et dévorez! Et pour les curieux, dans le pot noir: Moules à l’Escabèche. ;)

 

Miam! On Egin!!! (Bon Appétit!!!)