Langouste au Caramel Beurre Passion

Avec Noël on a envie de s’offrir des merveilles. Et pour une fois on peut se l’autoriser. Alors au lieu de rester étriqués, passons à la vitesse supérieure, et offrons nous carrément de la Langouste. Las du Homard, optons pour un met de choix, festif et tellement délicieux. Naturellement on choisira celle des Caraïbes. Et, évidement, vivante, c’est mieux, enfin si on peut se le permettre, ce qui, n’est hélas pas toujours facile. Voici donc une recette simple, car avec ce met, il faut savoir rester simple mais efficace. Comptez au bas mot 250 gr de queue de langouste par personne pour avoir quand même de quoi se régaler. Et laissez vous envahir par ce plat parmi, pour moi, les plus exquis qui soit! Après tout… une fois l’an! J’adore cette recette que j’avais repéré dans un Album Larousse et que j’ai, naturellement, adapté, comme souvent à ma sauce pour en faire un plat des plus savoureux. D’ailleurs, ce plat sera sur ma table le soir venu pour devenir la plus chic et gouteuse des entrées (en diminuant évidement les quantités) accompagnez votre divine langouste d’un très bon et frappé Champagne . Inutile de s’encombrer de superflu à ce stade! ;) Vivement le Réveillon.

Queues de Langouste Bleue au Caramel Beurre de Passion

- 250 gr de queue de langouste par personne

- 60 et 30 gr de beurre AOC fermier en dés

- 2 beaux fruits de la passion (par avion)

- fleur de sel et poivre de Sichuan

- 1 citron vert et 1 demi citron jaune non traité (bio)

- 10 cl d’Armagnac

- 60 gr de cassonade ambrée AOC

- 1 petite cuillère de crème fraiche entière Normande à 40%

Pour ceux qui ont le courage, coupez les langoustes vivantes en deux à l’aide d’un grand couteau ou d’un bon ciseau, sinon demandez au poissonnier. Pour les moins téméraire, utilisez des surgelées (et donc beaucoup moins vivantes) et tranchez les en deux également.

Allumez le four à 200° en prenant soin de ne pas utiliser de chaleur tournante.

Dans une petite casserole faites chauffer le jus de citron ajoutez le sucre et faites caraméliser. Ajoutez une larme d’Armagnac. Lorsqu’il devient bien ambré ajoutez la pulpe de passion puis le beurre en dés.  Cuisez 2 mn sur feu doux. Hors du feu ajoutez la crème. Poivrez au Sichuan et réservez.

Dans un plat recouvert d’une feuille de sulfurisé posez les queues carapace sur le dessous. Beurrez généreusement la chair, assaisonnez et enfournez 15 mn.

Dressez sur assiettes chaudes, flambez à l’Armagnac et servez aussitôt avec le caramel chaud en décorant de demi fruit de la passion.

Pour un plat aussi luxueux on ne peut se permettre de regarder à la dépense pour les ingrédients. Beurre AOC et fruits de première fraicheur sont indispensables. Cassonade Ambrée Aoc est plus que bienvenue… et le résultat sera à la hauteur de nos espoirs!

Enjoy!