Assiette de Saint Jacques, Beurre d’Orange et Epinards

Bonjour bonjour, comme vous constatez le blog a changé d’aspect pour se mettre en habits d’été, j’espère que cela vous plaira, en attendant l’été justement, puisqu’il semblerai qu’il soit caché vu la pluie qui a ressurgi, et ce qui n’est pas un mal me direz vous, voici une petite assiette sympathique et, comme toujours, rapide et efficace. Vous pouvez utiliser des Saint Jacques congelées, décongelez les dans un mélange 2/3 de lait 1/3 d’eau tranquillement au frigo, elles seront bien meilleures et surtout ne les cuisez pas trop! Biensur si vous avez de la fraiche sous la main c’est toujours mieux! Il n’est pas besoin d’avoir de trop grosses noix pour cette assiette car il s’agit là d’une jolie entrée. Vous pouvez, enfin, varier avec, par exemple, des pétoncles, beaucoup plus petites, auquel cas servez les en verrines en ciselant les épinards par dessus et à l’apéro…

Wow! Comme c’est facile de briller en société!

Assiette de Saint Jacques, Beurre d’Orange et Epinards:

- 400 gr de Saint Jacques
- 1 belle orange
- 50 gr de beurre mou
- 25 cl de crème fraiche épaisse
- sel, poivre du moulin et coriandre en grain
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
- de belles feuilles d’épinards frais
- 1 petite cuillère de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait

Décongelez vos noix comme indiqué dans l’intro… Pressez l’orange à la main. A LA MAIN. gardez la pulple et le jus de côté.
Emincez les échalotes et détaillez l’ail en très petits cubes.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites y revenir les échalotes puis ajoutez l’ail. Assaisonnez. Ajoutez le jus d’orange, la crème et la coriandre et baissez le feu. Laissez réduire et mijoter. Ajoutez la pulpe.

Dans un verre délayez le lait et la fécule. Ajoutez le tout dans la sauteuse et laissez épaissir mais pas trop. Vous pouvez ajoutez une ou deux pincées de Curcuma si vous voulez une plus jolie couleur. Otez de la sauteuse et réservez pas loin.

Dans la même sauteuse (sans la laver donc), sur feu vif saisissez vos Saint Jacques de tous les côtés, au besoin ajoutez un chouillat de beurre supplémentaire. Peu avant la fin de cuisson, ajoutez le beurre d’Orange, amalgamez bien les noix et laissez le s’épaissir quelques instants sur feu doux. Pendant ce temps dressez vos assiettes.
Disposez vos épinards en feuilles pas trop grandes sur l’assiette. Parsemez d’huile d’olive mais très peu, ajoutez les noix cuites avec la sauce au centre, ciselez la ciboulette dessus et servez sans attendre…

Il est très important de ne faire que saisir vos noix, car elles finiront de cuire avec la sauce… faites attention de ne pas les faire cuire de suite, surtout elles ne doivent jamais être totalement cuites, elles doivent toujours être très fondantes à coeur, la cuisson saisie est donc extremement rapide. C’est prêt lorsque la texture de sauce est onctueuse.

Miam!