Ketchup Maison

Publié par Bast le 24 mai 2012 dans Cuisine Durable, Sur le Pouce | pas de commentaires

Après avoir appris à faire de la moutarde maison, il manquait quand même le Ketchup. Et quoi de mieux, que de faire soi même sa petite sauce, sa petite cuisine, non seulement parceque, du coup, on sait ce qu’on mange, ce qu’on met dedans mais en plus, c’est beaucoup plus gratifiant. Et pour le porte monnaie, et pour l’égo. En plus c’est facile, simple et adapté à son goût. Qu’est-ce que tu attends lecteur? Allez allez! N’oublies pas ton tablier, tâches difficiles à enlever! Enjoy!

 Ketchup Maison

Pour faire ta sauce perso il te faut:

- 1 kg de tomates bien mûres, bien rouges et bien parfumées

- 1 poivron orange

- 1 oignon rouge de taille moyenne

- 4 petites gousses d’ail

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, vieux et fut de chêne

- +/- 60 à 80 gr de sucre (selon ton désir)

- 1 pincée de zeste de citron; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 1/2 de poivre gris; 1/2 de coriandre; 2 pincées de gingembre moulu; 1 pincée de cardamome moulue; 1 petit clou de girofle. Ouf!

Eplucher l’ail et l’oignon, les couper avec le poivron en petits morceaux. Blanchir les tomates pour les peler. Détailler les ensuite grossièrement.

Dans une sauteuse faire revenir, l’ail, l’oignon, le poivron avec la moitié des vinaigres, le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajouter les tomates et cuire durant un quart d’heure. Laisser tiédir. Mixer.

Refaire cuire le tout avec le reste de vinaigre. Saler au besoin.

Préparer vos graines et épices soit dans une gaze soit une boule à thé (ou plusieurs) laisser le tout infuser dans les tomates durant une heure de cuisson à feu très doux. Lorsque la consistance vous plait stopper la cuisson, retirer l’infusion et mettre en pot stérilisés, comme pour la confiture, (si vous voulez en garder) ou au frais.

A vous les hotdogs, burgers et les frites et les enfants vont adorer! Variez les couleurs avec des tomates jaunes, des vertes… etc… Ajustez les épices, le sucre à votre goût pour faire votre ketchup personnalisé! C’est pas beau tout ça!

Miam!

Clafoutis de Melon au Parme

Publié par Bast le 21 mai 2012 dans Les Merveilles, Les Nouveaux Tradis | 1 commentaire

Aujourd’hui, et avec ce temps, on a pas des masses le coeur à sortir et à profiter du grand air, sous la pluie, alors autant mettre le jardin dedans, les petits plats dans les fours et s’offrir une pause pique nique comme un air de vacances… mais à la maison! Et puis zut, pourquoi toujours faire les même choses. Sortons des sentiers battus et pour le coup là, on est servi avec cette recette. Ca tombe bien les melons sont pas encore trop sucrés ni fondants alors détournons les! Allez allez, hop en cuisine! N’hésitez pas à mettre votre pâte, portions individuelles, ajustez le degrés de cuisson, parfumez comme vous aimez!

Mousse de Jeunes Carottes

Publié par Bast le 4 mai 2012 dans In Coquillette We Trust, Sur le Pouce | 1 commentaire

Bonjour les gourmands. Je sais bien qu’il ne fait pas franchement beau, alors, comme je pense à vous, je me suis dis qu’il fallait faire quelque chose pour pas qu’on perde notre teint éclatant surtout au printemps… et comme on a pas de soleil, pourquoi ne pas faire une cure de carotène? Non seulement on aura la fesse rose mais aussi la joue! Alors hop, vite fait bien fait, ultra rapide et bon! Que demander de plus?

 Mousse de Jeunes Carottes

Il vous faut pour cela de jeunes carottes maraîchères bien fraiches du printemps. 6 petits suisses (entiers pas trop allégés hein…) un peu de coriandre fraîche, quelques herbes fraiches pour décorer (celle qui nous plait) quelques graines de coriandre ou de moutarde pourquoi pas… du sel et du poivre blanc.

Lavez et pelez les carottes. Détaillez les en petits cubes puis faites les cuire dans beaucoup d’eau bouillante salée durant 20 mn. Mixez les ensuite une fois tiédies avec les petits suisses, ajoutez vers la fin la coriandre ciselée. Battez le tout à la fourchette pour obtenir une belle consistance. Assaisonnez. Gardez un peu de petits suisses battus pour en napper les verrines dans lesquelles vous aurez versé la mousse. Décorez.

Servez à température ambiante ou tiède.

Mijoté de Fèves aux Cives et Chorizo

Publié par Bast le 1 mai 2012 dans In Coquillette We Trust, Sur le Pouce | pas de commentaires

Joli mois de mai! Ca y est on y est… bon d’accord pas trop de soleil, mais quand même ça ne peut aller que mieux non? Alors aujourd’hui une recette, une fois de plus, rapide, de saison et qui change. A déguster en entrée ou carrément en plat auquel cas on l’accompagnera de riz au safran et pourquoi pas de polenta! On peut aussi le déguster froid en apéritif sympa servi en verrine par exemple! Ajoutez une pointe de coriandre et quelques feuilles de cerfeuil en déco.

Une poignée de fèves du marché une poêle et le tour et joué. Quand je vous dis qu’avec peu on fait des merveilles!

Mijoté de Fèves aux Cives et Chorizo

Ebouillantez les fèves fraiches 30 secondes pour en faciliter le pelage. Coupez les cives en quatre et le chorizo en rondelles relativement fines. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites y revenir les oignons sur feu doux durant 15 mn.

Ajoutez les fèves, poivrez et cuisez encore 5 mn. Remuez souvent. Ajoutez alors le chorizo et poursuivez encore 5 mn.

Servez aussitôt en parsemant de ciboulette ciselée et de quelques tomates cerises coupées en deux.

Vous pouvez aussi déguster froid en apéritif. ;)

Miam!

Pain Perdu aux Fraises

Publié par Bast le 27 avr 2012 dans In Coquillette We Trust, Les Confitures | 5 commentaires

Bonjour, bonjour, chers amis.

Parcequ’il n’y a pas de petites économies et qu’on peut aussi utiliser les restes, aujourd’hui une recette économique et délicieuse! En mode régressif je vous l’accorde, mais améliorée! Le Pain Perdu de notre enfance version gourmandise. Absolument idéal les dimanches matins, totalement recommandé en amoureux et super aussi en dessert romantique arrosé d’une coupette de champagne rosé. Voilà un dessert du pauvre devenu so chic! Miam! Et en plus il met de la couleur dans ce printemps un peu triste! Que demander de plus si ce n’est de s’empresser de le dévorer! Petite astuce, à ajouter en fin de recette… pour encore plus de gourmandise. En voilà une idée réjouissante pour en finir avec ce printemps gris!

 Pain Perdu aux Fraises (et à la banane!)

Battez vos oeufs en omelette dans une assiettes creuse en prenant soin de les avoir préalablement laissés à température ambiante. Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre (ainsi qu’un sachet de sucre vanillé) jusqu’aux premiers frémissements puis hors du feu ajoutez le aux oeufs tout en mélangeant bien.

Chauffez le four à 180° beurrez un plat à gratin, de petits plats, ou de jolies assiettes (adaptées). Recoupez les tranches de pain brioché si elles sont trop grandes. Trempez les dans les oeufs et le lait rapidement puis placez les dans le(s) plat(s)… Intercalez les fraises coupées en jolies tranches bien épaisses.

Ajoutez le lait sucré restant dans chaque plat. Enfournez 15 mn. Au sortir du four, saupoudrez de sucre cristal et servez sans plus tarder.

Pour plus de gourmandise ajoutez quelques bananes et saupoudrez légèrement d’une pincée de chocolat en poudre! ;-)

Vivement dimanche!