Le Blog a déménagé… désormais sur Foodylife!

Publié par Bast le 21 nov 2012 dans Journal | pas de commentaires

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Merveilles et Confitures a déménagé.

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Gelée de Coings

Publié par Bast le 26 oct 2012 dans Les Confitures | 1 commentaire

J’entends souvent les gens me dire: ah bon tu ne fais pas que de la confiture sur ton blog? Ben non quoi! C’est vrai, il s’appelle Merveilles et Confitures, mais il n’y a pas tant que ça de recettes de confitures. Je me disais l’autre jour qu’il faudrait que j’en mette plus souvent, de ces recettes. Mais après tout, mon blog n’est pas là QUE pour tartiner sa confiture! Non, bien sûr, et vous le savez, il y a aussi (et beaucoup plus) de recettes quotidiennes, du tous les jours qui fait du bien et des assiettes qui donnent envie de se mettre à table sans avoir à téléphoner à son banquier pour lui expliquer pourquoi on a quadruplé le budget course de la semaine juste parcequ’on a eu envie de faire comme à la télé… et que par conséquent on se devait d’acheter du homard, de la truffe et des Saint Jacques par kilos… Non. Ici pas de tralala, des choses simples mais efficaces. Et puis aussi, histoire de bien coller à notre réalité, de l’économique! Pourquoi croyez-vous que de plus en plus de monde revient au fait maison!

Ah le fait maison! Quel bonheur, quelle joie, contre un peu de temps, de pouvoir dire avec un pincement au coeur: c’est moi qui l’ai fait! Et dans ce registre, naturellement, dans les premières positions du palmarès du fait maison, on trouve… la confiture! ;)

Et quoi de meilleur qu’une merveilleuse gelée (ou marmelade aussi) de Coings, je l’affectionne tout particulièrement avec du fromage biensûr! Rien de tel! Et qui plus est la saison étant installée autant en profiter pour se mettre à faire tout plein de pots pour l’hiver qui s’annonce et qu’on entendrai presque arriver à grands pas…

La gelée est plus facile à accommoder, elle est plus ‘passe-partout’ par rapport à la marmelade qui sera plutôt une gourmandise sucrée. Enfin on trouve aussi la Pâte de Coing que l’on utilise avec les Pintxos et le fromage… Quoiqu’il en soit, le coing est une petite merveille, avec lui, on aime, ou on aime pas! Allez, bonne semaine à tous et un petit vote (en haut à droite là) fait toujours bien plaisir… ;)

Gelée de Coings:

- 1 kg de Coings

- 500 gr de sucre cristal

- 1 citron

Recette qui demande du temps, idéale donc à entreprendre lors de longues journées pluvieuses par exemple, et qui, de plus, envahira votre maison d’une odeur merveilleusement délicieuse et irrésistible!

Pelez les fruits et les couper en morceaux assez égaux. Placez les dans la bassine à confiture. Couvrez d’un litre d’eau fraîche. Portez à ébullition. Laissez cuire 1h15.

Passez au tamis les fruits en les écrasant bien à l’aide d’une maryse, au dessus d’un récipient pour en récolter le jus. Puis passez le une seconde fois au tamis mais en prenant soin d’utiliser une gaze fine cette fois ci afin de bien le filtrer. Laissez égoutter 3 heures.

Ajoutez alors au jus le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et écumez comme de coutume. Surveillez pour obtenir une belle couleur bien ambrée. Verifiez votre nappe et si elle est parfaite mettez en pot préalablement stérilisés.

Pour plus de goût ajoutez quelques bâtons de cannelle lors de la cuisson des coings.

{ Recette republiée, se souvenir des bonnes choses }

Cocotte de Camembert

Publié par Bast le 15 oct 2012 dans Saveurs de Terroir | 4 commentaires

Bonjour à tous, nous voilà lundi. Avant tout, je ne vous cacherai pas que j’ai hésité, j’ai réfléchi, j’ai douté. En effet, je suis un peu fatigué de tout ce qui se passe ‘backstage’ de part le blog à tel point que j’ai songé faire un gros break, voir carrement arrêté. Heureusement mon entourage, (et vous aussi biensur) a su me motiver à poursuivre. Je suis en plein préparatifs et refonte, beaucoup de travail derriere et pas mal d’arrachage de cheveux. Mais je fais bonne route, je tiens le cap et lorsque je recois vos messages j’y trouve le baume au coeur qu’il me fallait! ;) Merci. Bien, bon ça c’est dit.

Avec le froid qui petit à petit s’installe et la pluie qui envahit le pays je me suis dit qu’il fallait frapper un grand coup pour démarrer la saison automnale et quoi de mieux qu’une plat bienfaisant, chaud, festif et ludique dans lequel on plongerait les yeux écarquillés, son morceau de pain pour en dévorer bouchée après bouchée les exquises saveurs? Le cambembert au four c’est bien, mais en cocotte c’est encore mieux! Et, comme toujours, en y ajoutant une touche plus personnelle il devient carrement ultra fondant. Suivez le guide et régime pour demain! Aujourd’hui c’est lundi! ;)

 Cocotte de Camembert aux Herbes

Il vous faut un petit camembert au lait cru, en effet depuis la nouvelle lubie des industriels avec leur lait aseptisé, dénué de toute vie, le fromage n’est plus tellement un vrai fromage et a, carrement, perdu sa raison d’être, a savoir: ses bactéries! Le fromage c’est vivant, PAS désinfecté… Je me demande où va le monde, en tout cas il y va… alors toi, vaillant cuisinier amateur de goûts authentiques, comme tu es lecteur de Merveilles et Confitures tu sais le vrai du faux et donc (ouais super humble ce matin en plus, t’as vu) tu sais qu’il faut acheter du VRAI camembert. Ou en étions nous? Ah oui, un vrai petit camembert par personne. Et la petite cocotte qui va avec.

Préchauffez votre four à 240°, pendant ce temps tranchez les camembert dans le sens de l’épaisseur pour en faire deux moitiés. Posez la première moitié dans la cocotte. Posez sur le fromage une cuillère à soupe généreuse de crème fraiche épaisse entière , celle d’Isigny est tout à fait parfaite évidement, celle à 40% pas celle des fifilles là qui ressemble à de l’eau… tss tss… saupoudrez le tout d’herbes de Provence, de romarin, de thym ou encore de sarriette, vous pouvez poivrer légèrement. Ajoutez pourquoi pas quelques cube ciselés d’abricots sec. Replacez l’autre moitié du fromage. Saupoudrez de chapelure. Placez le couvercle de la cocotte. Enfournez entre 10 à 20 mn selon le degrés de maturité de votre fromage et selon comment vous l’aimez. Ajoutez 3 à 5 mn sous le grill en fin de cuisson après avoir ôté les couvercles.

Pour accompagner. Evidement un bon pain maison et une petite cuillère. Servez avec une salade verte au maïs doux, oignons et lamelles de poivrons. Ajoutez du croquant. Pour cela, pendant que votre fromage fond, faites frire à l’huile d’olive un oignon émincé et des lamelles de 2 ou 3 gousses d’ail. Posez les sur un papier absorbant et saupoudrez votre salade avec ces merveilleuses petites choses.

Préparez vous un plateau télé, un feu de cheminée, un amoureux ou une amoureuse et déguster le tout à même la cocotte à la cuillère et au pain. Naturellement un Bordeaux, Bourgogne ou plus simplement Merlot est de rigueur.

Et maintenant, lecteur, tu as hâte d’être à ce soir hein pour tester? ;-) Allez bonne semaine à tous!

Back to Basics

Publié par Bast le 8 oct 2012 dans Blog et Dépendances | pas de commentaires

 Bonjour mes amis. Bonjour à tous, lecteurs, fidèles et nouveaux. Nous y sommes. Enfin, posé. Calé. Prêt. La cuisine se prépare à des saveurs d’ici, comme un retour aux sources et puis des envies, une philosophie. Et puis je me dis: et si on mettait du rose dans nos vies. Et si d’un coup, tout serait plus doux.

De retour au soleil, de retour à faire des merveilles et puis, bien sur des idées, un projet? Vous verrez. Merci à vous d’être là et de me lire chaque jour. Le blog reprend vie après cette longue absence, ces vacances, cette pause, nécessaire et salvatrice faite pour repartir sur des bases saines, celles qui viennent du coeur parceque simplement on est heureux de retrouver son chez soi et qu’on a plus envie de le quitter.

Alors poussez le bouton et hop soudain, des milliers de petites bulles viennent nous égayer la vie. Comme il est plus que jamais juste et important pour moi de partager avec vous l’adage: pour vivre heureux, vivons cachés. Loin des tumultes pour retrouver le moment venu, autour d’une table et quelques amis les plaisirs simples d’une vie pavée de moments exquis…

Back to Basics. Le goût du vrai et de l’authentique loin des sentiers battus, loin des m’as tu vu, des articles tous identiques parceque soudain on doit vendre tel produit, loin des concours pathétiques et un retour sur soi, sur ce que j’espère être sincérité, pour une cuisine de coeur, pas celle qu’on sortirai d’un magazine qu’on a bouquiné sur le coin de son bureau un matin où on n’avait pas grand chose de mieux à faire, pas de reportage identique à celui du blog d’à côté parceque justement on est sorti avec l’auteur ce jour là autour de la même table. Pas besoin de miroir aux alouettes. Juste soi. Juste le partage de tranches de vie, de moments, d’assiettes. De tables et bien sûr de fêtes.

Vous pouvez rester connecté en me suivant sur Twitter et naturellement également sur FaceBook (liens disponibles en permanence en haut à droite de ce blog). Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une belle semaine et un bon appétit. A très très vite. Miam.